酱驴肉是我们常吃的美食之一。酱驴肉口感软糯、酱香浓郁、入口即化，吃的时候再蘸上特制的酱汁，那叫一个美！

酱驴肉和卤驴肉有着根本的区别，酱驴肉就是突出一个“酱”字。我们不放一粒盐，而是在酱汤中，放入黄金比例的甜面酱、黄豆酱小火酱制成熟，酱驴肉成品 酱香浓郁，馥郁飘香，芳香扑鼻。

酱驴肉做法极其独特配制精确的香料配比，再加上黄金比例的两款酱。然后就是简单粗暴的三步骤“完活”。

(资料图片仅供参考)

【第一步骤】原料处理：

1.新鲜的驴肉1000克，放入容器里倒入清水，浸泡120分钟，泡尽肉中的血水“切记中途换几次清水”，这样酱出的驴肉不腥不膻。

2.捞出驴肉改刀成小块，净锅上火倒入清水，驴肉凉水下锅，在放入姜片、葱段、高度白酒，中火烧开撇净泡沫，然后捞出用温水冲洗干净。

【第二步骤】熟制流程：

1.香料配比：草果15克、八角10克、白豆蔻10克、花椒6克、桂皮6克、小茴香4克、丁香2克。以上全部香料倒入容器，倒入开水泡30分钟，捞出沥干水分制成香料包。

2.黄金酱汁比例：六必居甜面酱20克、干黄豆酱20克“提前用清水化开”。

3.净锅上火倒入适量的，色拉油烧至五成热，放入葱段、姜片炒香，倒入提前准备好的两种酱料炒香，倒入高汤放入香料包大火烧开熬制出香即成酱汤。这款酱汤专制一切难熟，还不用放糖色的一切肉类食品。

4.把提前处理好的驴肉放入酱汤中，切记切记！酱驴肉不要用大火腌制。否则驴肉会发散，不易入味。

5.酱汤大火烧开，立即转小火，让酱汤 保持汤面微开，小火慢慢酱制70分钟左右，用筷子轻轻插入即可，捞出自然放凉。用保鲜膜包紧然后放入冷藏室，这样保存的驴肉入口紧实饱满、不发散、酱香味十足，特别好吃！

切记：驴肉不用在酱汤中浸泡，过多酱汁进入驴肉中会影响口感。

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